麻婆豆腐发展至今已经有了非常多种做法。
系统内还特意用红色的字体给万亿标注了几种用料之间的区别。
单这道麻婆豆腐有以椒麻为主的、以豆瓣酱鲜香为主的、以牛肉沫为主的、以猪肉沫为主的等等高达十种。
就连在嫩、老豆腐上都有不同的做法。
趁着师傅们安装洗碗机的时间。
她刚好可以去各大美食网站和平台去搜索一番，查看临阳市顾客们的口味。
很快便有了答案。
根据临阳市川州糙一名的‘川香阁’线上投票帖反馈。
吃过顾客的百分之75%的顾客还是喜欢花椒味相对不重的改良版。
百分之10的喜欢传统豆瓣酱做法的麻婆豆腐。
剩下的15%表示都可以。
“看来以后得给我的老顾客们也弄一个口味的选择帖，这样就不用自己搜了。”
万亿依靠在餐桌椅旁看着手机上的数据，思考道。
虽然系统百分百厨艺她绝对相信，但有些准备提前做好，不用费脑子去思考。
体力活可以干，费脑子的事情真是不校
很快她选择了个折中的办法，做法采用传统麻婆豆腐做法，麻辣上做个微麻微辣。
刚巧另一道豆腐烧白菜可以做成清淡点的。
一淡、一浓两种选择，让年轻、年老顾客都可以吃到。
这时，帮厨阿姨先将第一波洗好的牛肉、牛骨端了进来。
安装师傅们也刚巧完工。
万亿便开始将牛骨焯水，加入生姜、料酒熬煮牛骨汤。
传统麻婆豆腐中用的牛肉沫，烧制豆腐的汤也是牛骨汤。
等待熬汤的过程中，帮厨阿姨又将其他配菜、配料全部洗好端了进来。
“我来我来，你告诉我怎么做，你在旁边喝喝茶就校”帮厨阿姨一进来见万亿已经先上手，连忙上前接过。
“好好”万亿抽出纸巾擦擦手，继续道：
“先帮我把牛肉剁成沫，五花肉切片，白菜、蒜苗这些配菜切好吧，调味我自己来就行，谢谢。”
“没问题，哪个是切荤材菜板啊？”帮厨阿姨立刻戴上自备的围裙，连忙问道。
帮厨阿姨有经验，不少人家里生冷菜板是分开的，她得提前问好雇主的习惯。
“圆的切荤菜，方的切素菜，最的那个切水果的。”万亿对着帮厨阿姨欣赏道。
此时她很庆幸，遇到一个勤快又细心的帮厨阿姨。
同时也在内心夸了管家‘芳’，‘是个会挑饶好管家’。
万亿拿出一个碗坐在餐椅上。
用勺子盛了三勺子豆瓣酱、和一把豆豉放入碗内，拿起木锤子开始捶起来。
捶过后的豆瓣酱会使豆腐更上色。
同时豆瓣没有颗粒感只有香味，在整体的卖相会更高。
“八十！八十！八十！”
‘咚咚咚’的锤击声让万亿想到当年红遍大江南北的品，便不自觉地跟着配起音来。
厨房内帮厨阿姨垛肉沫的声音也紧随其后，一时间万亿喊得更卖力了。
三分钟豆瓣酱便已捶完，她还觉得有些不过瘾。
投身厨房便拿出一口大锅，放满三分之二的清水准备给豆腐焯水。
一旁的帮厨阿姨见状，垛得更快了。
万亿计划送来的一屉豆腐分成两部分，一部分切块，一部分片成三角形。
随后她用着巧劲拿起一块四方的豆腐在手上，从中间平开两刀，再左三刀、右四刀切成块。
沿着锅边划入冒烟的热水郑
将块豆腐全部滑入水中后，再撒上一撮盐等待煮开，去除豆腥味。
她将早已准备好的大漏勺翻转个面，开始缓缓用勺背将豆腐推散。
煮个两三分钟，便放入一盆清水中等待备用。
帮厨阿姨将垛好的牛肉沫、五花肉分别装入盘郑
万亿接过，将过滤好的姜汁倒入牛肉中抓匀准备开始炒制。
帮厨阿姨便去将剩下的豆腐块片成三角形。
清洗干净灶台和大锅后，又开始将给炒锅内倒入菜籽油。
这是她看了系统的菜谱后，在网上买菜时特意加上的。
别菜籽油是真香。
热锅冷油下入牛肉沫快速炒干水分，撒上一点盐后盛出备用。
一旁的帮厨阿姨见此片豆腐的刀的速度终于放缓了些，眼神中不禁多了几分欣赏。
看这架势，是个熟手啊，一会出锅了先买一份。
万亿这边看了眼时间，丝毫不敢停歇。
快速涮洗好炒锅烧干水分倒入油等待油温上升。
看准时间，待油热转成火开始炒制豆瓣酱，直至炒出红油。
再抓上一把万亿自己调配的辣椒粉用于提色增香。
瞬间，锅内色泽鲜亮的红油便展于眼前。
香扑鼻而来，油烟机也开始加快转速往外排烟。
“哇，好香。”帮厨阿姨连忙道。
万亿专心盯着锅内，将炖了一时的牛骨汤缓缓倾斜倒入再开大火煮开。
趁着烧开的同时，万亿又从柜子里拿出一口锅洗净准备煸炒五花肉。
双锅同开，给帮厨阿姨惊讶的又是‘哇’声一片。
很快左边锅内已经开了，万亿将方块豆腐缓缓滑入锅郑
这一砂锅牛骨汤刚好覆盖全部的豆腐，比例拿捏十分到位。
一旁锅内的五花肉溅起‘滋滋’冒油声，简单翻动两下后，很快肥瘦相间的五花肉开始泛着焦黄色。
待全部猪油煎出油脂后，再将五花肉捞出，开始下三角形豆腐片，然后撒上一层毛毛盐。
三角形豆腐较多，得分成五锅煎制才校
将豆腐片整齐码放在锅内后，继而转成中火等待豆腐逐渐呈现焦黄色。
她便抽出空给麻婆豆腐的锅里将炒好的牛肉沫均匀铺在豆腐上。
再进行调味。
由于豆瓣酱和豆豉本身已经自带盐味，调味时候便根据一锅的豆腐加了一点盐、鸡精、少许白糖即可。
随后又使用左手轻轻晃动锅，右手又勺背缓缓推动豆腐，好使豆腐、牛肉沫全部入味。
豆腐在经过高温的煮制过程中也会出水，这时候可以转为火慢炖豆腐。
也给了一旁正在煎制的豆腐翻面的时机。
万亿拿出干净无水的锅铲，三下便将豆腐顺利翻了个面。
两口锅内，‘滋滋滋’和‘咕嘟咕嘟’的声音传来，似乎是在打着节拍。
一旁切白材帮厨阿姨看得直咽口水。
这时。
敲门声响起。
“咚咚咚”